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La Vieja Zorra Selección 2015

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LA VIEJA ZORRA.

SELECCIÓN ESPECIAL 2015 D.O.P. Sierra de Salamanca
Ficha Técnica: Localización: Mogarraz (Salamanca)
España. Dentro del Parque Natural de las Batuecas- Sierra de Francia. Reserva de la Biosfera.

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LA VIEJA ZORRA SELECCIÓN ESPECIAL 2015 D.O.P. Sierra de Salamanca Ficha Técnica: Localización: Mogarraz (Salamanca) España. Dentro del Parque Natural de las Batuecas- Sierra de Francia. Reserva de la Biosfera. Tipo de Vino: Tinto Crianza Variedad de Uva: 55% Rufete, 40% Tinto Aragonés (Tempranillo Viejo), 5% Garnacha Características de Elaboración: Selección de suelos y plantaciones viejas que superan los 80 años, con orientaciones determinadas y estrictos controles de carga (uvas/cepa). Vendimia tardía, 100% manual, en cajas plásticas de 18 kg. Selección de racimos en mesa, despalillado y estrujado suave. Encubado y maceración prefermentativa en frío. Fermentación alcohólica prolongada para favorecer la extracción de la fracción polifenólica, con levadura autóctona a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable pequeños. Fermentación maloláctica con bacterias lácticas seleccionadas. Crianza durante 13/15 meses en barricas de tostado medio. Sin filtrados, clarificaciones ni estabilizaciones para evitar robar ningún matiz al vino, es por tal circunstancia que con el tiempo las botellas puedan incorporar algún sedimento totalmente natural. Fecha de Embotellado: Marzo 2017. Producción 2015: 6.000 botellas / 750 Ml. Temperatura de consumo: 17ºC. Grado alcohólico: 13,5º. Maridaje: Carnes, caza y quesos fuertes. Notas de Cata: Color cereza brillante con ligeros tonos violáceos, aroma a roble cremoso de fruta negra madura, hierba de monte vainillas, lácteos, tostados y cacao fino. En boca es tánico, estructurado, tostado sedoso y amable, con un final prolongado y persistente. Menciones históricas: 92 Puntos Wine Advocate, eRobertParker.com. 30 de octubre 2015 93 Puntos Guía Peñín de los vinos de España 2015 / 16 / 17 93 Puntos ABC Guía Vino 2017 92 Puntos James Suckling, diciembre 2016. 92 Puntos Guía Peñín de los vinos de España 2018
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